Soupe de courgettes au lait de coco
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Nombre de personnes: 6
Ingrédients:
courgettes - 2 grandes
lait de coco - 20 cl
oignons - 2
ail - 2 gousses
curry vert - 1 cuil. à soupe
bouillon de poule déshydraté - 1 cube
ciboulette - quelques brins
sel et poivre -
crème de coco - (facultatif)
huile d'olive -
Explications:
Lavez les courgettes, épluchez-les partiellement et coupez-les en petits dés.
Emincez les oignons en petits dés puis faites les revenir dans une cocotte ou un wok avec un filet d'huile d'olive environ 10 mn à feu moyen. Saupoudrez la cuillère de curry vert puis ajoutez les dés de courgettes en mélangeant bien.
Laissez 10 mn sur le feu en remuant puis versez le lait de coco. Salez peu, poivrez et ajoutez enfin 70 cl de bouillon de poule reconstitué.
Laissez mijoter à feu moyen environ 30 mn en remuant régulièrement afin d'éviter le bouillonnement.
Mixez la soupe à l'aide d'un mixer plongeant ou dans un blender, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre et réchauffez-la avant de la verser dans la soupière.
Au moment de servir ajoutez un peu de ciboulette ciselée.
Pour une soupe encore plus onctueuse: incorporez 10 cl de crème coco au moment de réchauffer la soupe et laissez frémir 5 mn.
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